Ingredienti x 6 persone:
600 gr farina di grano saraceno
50 gr di parmigiano
100 gr di fontina
200 gr farina bianca
3 patate
300 gr di coste
60 gr burro
Salvia q.b.
Aglio q.b.
Sale-pepe q.b.
DIFFICOLTA’: massima - PREPARAZIONE: 1h e 30 min- COTTURA: 40 min
Procedimento:
- Ponete la quantità necessaria di farina di grano saraceno e di farina bianca sul piano di lavoro
- Dopo averle mescolate, lavorate solo con l’acqua e lasciate poi riposare l’impasto per circa 30 minuti
- Con un matterello, stendete la pasta sul piano spolverizzata con la farina fino ad ottenere una sfoglia sottile che farete riposare ancora per 15 minuti
- Arrotolate la sfoglia su se stessa e con un coltello tagliatene dei tranci da 1 cm di larghezza in modo che, svolgendoli, otterrete delle fettuccine che farete asciugare ulteriormente
- Nel frattempo, preparate le patate tagliate a fette lessate insieme alle coste e ponete in una zuppiera i pizzoccheri fatti cuocere in acqua salata per 15 minuti
- Dopo aver unito parte delle coste ai pizzoccheri, disponete su questi uno strato di patate e una macinata di pepe nero
- Aggiungete una manciata di parmigiano e distribuite in modo uniforme la fontina tagliata a pezzi alternando poi i vari strati di pasta, verdura e formaggio sino ad esaurire tutti gli ingredienti
- Condite infine con il burro fatto dorare in un tegame con uno spicchio d’aglio e due foglie di salvia. Quindi mescolate e serviteli ben caldi.
Perchè è una ricetta "smart":
I pizzoccheri sono un piatto della tradizione, ricco e conviviale.
Uniscono gusto, equilibrio e qualità degli ingredienti.
✔️ Grano saraceno
Naturalmente privo di glutine, ricco di fibre e con un indice glicemico più favorevole rispetto alle farine raffinate.
✔️ Verdure protagoniste
Patate e coste apportano fibre, micronutrienti e volume al piatto, contribuendo a una maggiore sazietà.
✔️ Formaggi sì, ma con criterio
Parmigiano e fontina sono presenti, ma in quantità controllata: il sapore resta intenso senza eccessi.
✔️ Burro aromatizzato, non in eccesso
Il burro con salvia e aglio viene usato come condimento finale: poco, ma sufficiente per dare carattere al piatto.
✔️ Piatto unico equilibrato
Carboidrati, proteine e grassi sono ben distribuiti, rendendo la ricetta adatta anche come piatto principale.
👉 Il risultato è un piatto appagante, soddisfacente e sostenibile, perfetto anche nel periodo post-feste, senza rinunce né sensi di colpa 💚
Buon appetito!